葡式糕點和甜食是土生葡人飲食文化裡必不可少，在族群聚會、各種節日慶典中，土生葡人的餐桌上總有各式鹹甜小食及糕點，而牛油糕是慶祝聖誕節必備的糕點。
入選“非遺”，推廣技藝
牛油糕製作技藝的傳承，與其他土生葡人美食一樣，最初由母親傳授給女兒，後來以收錄菜譜的方式傳承下來。2020年6月，“牛油糕製作技藝”正式列入澳門非物質文化遺產名錄，加上近年有葡式糕餅店製作和推廣，讓更多人品嚐到這款特色糕點，有助牛油糕製作技藝的傳承和延續。
製作耗時長，工序繁瑣
牛油糕多切成方塊狀，其色澤和質感像中式年糕，口感甜香軟糯，齒頰留香。其製作材料包括麵粉、牛油、杏仁、欖仁、冰糖、椰汁和牛奶，製作工序主要有搓粉、發酵、煮糕、放涼和切塊。
其中，煮牛油糕是製作過程中重要的一環，將已發酵的材料放入熱鍋中，以牛奶、椰汁、冰糖作為基底，加入牛油、欖仁等材料連續攪拌８小時，材料逐漸由水狀漸變成濃稠的糊狀，經放涼成糕狀，整個工序需時三日。儘管製作葡式糕點的工序繁複，但仍有人堅持人手製作，這種古法手工製造又具澳門特色的味道，你又品嘗過未呢~
【項目資助：澳門基金會】
▍攝影：陳顯耀
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*資料參考：澳門文化遺產網
