澳門於2017年獲聯合國教科文組織評定為“創意城市美食之都”，這項美譽儼如為澳門餐飲業打下一支強心針，可以預見未來將會吸引更多旅客訪澳，餐飲業乃至旅遊業都朝着多元化的方向邁進，冀開拓更大的發展空間。
2008年加入銀河娛樂集團餐飲部的馮均源，已在餐飲業這一行工作四十年，他認為博彩業的開放，確為餐飲及旅遊業帶來更大發展空間，各綜合度假村內的不同類型食肆更是如雨後春筍般冒出。加入銀河娛樂集團後，他在公司內亦得到很多學習和晉升的機會，如今已晉升為餐飲經理，帶領部門同事做好公司裡的餐飲服務，並善用外出交流的機會，宣揚澳門的美食文化。
毋懼艱辛嘗試入行
1979年，馮均源中學畢業後便馬上加入餐飲業，在金池餐廳擔任侍應一職。他回憶道：“之所以入行，是一來當時沒有太多工作選擇，二來有不少家人曾從事過這一行，對行業有認識。最初做侍應，有很多東西要學習，幸好有前輩協助和教導，雖然辛苦，但工作很快上手。”
由於歷史環境和地理因素，澳門向來是東西方文化薈萃之地，聚集了不少來自世界各地的美食，但社會各界在回歸前對澳門餐飲業的發展並不太重視，即使是旅客前來，亦多只是集中在新馬路的食肆一帶。
八十年代，馮均源繼續從事餐飲業，並開始接觸外資酒店的經營模式，見證着本地餐飲業回歸前後的轉變。馮均源表示，澳門回歸後，隨着“賭權開放”和“自由行”政策等推出，吸引了更多全球旅客前來，博彩業急速發展，亦為餐飲及旅遊業帶來更大發展空間。
2008年，馮均源加入銀河娛樂集團，在星際酒店擔任餐廳經理。他說：“在博企的酒店餐飲部工作，工作量較大，接待客人的要求高，但也因此學到更多新知識。博企的管理方式較先進，不同工作會分配給不同部門的同事負責，因此更講求分工合作。同事之間很團結，彼此互相幫助，便沒有解決不了的問題。”
團結一致齊心事成
在星際酒店的餐廳工作了一年左右後，馮均源曾轉到其他行業發展，但及後發現還是餐飲業更適合自己，便在2010年底重回銀河娛樂集團工作。2015年百老匯開幕，馮均源亦被調動至百老匯擔任餐飲經理，帶領逾四十人的團隊，主要負責員工餐廳日常運作，以及百老匯美食街裡不同餐飲店的服務支援。
從前線員工晉升至管理崗位，談及當中的管理技巧和心得，馮均源表示：“最重要是自己帶頭做好本分，坦誠與同事溝通，無論遇到任何困難都可以一齊探討，共同尋找解決問題的方法。一個團隊裡肯定有着來自不同背景的人，例如我們團隊裡有兩名殘疾人士，在管理方面要有技巧，讓他們可發揮所長，用心做好工作。”
在職期間，馮均源積極參與公司舉辦的各類培訓活動，提升綜合能力。他認為想成為一位餐飲業管理人才，需要具備多方面的知識，“尤其是要學習成本計算、人力資源配對、如何做等科學化管理等，只有不斷進修，才能有進步。”他亦很感謝公司一直給予機會，讓自己得到外出考察和交流的機會，豐富知識，開拓眼界。
合力助推“美食之都”
從事餐飲業四十年，馮均源坦言過程中有苦有樂，“這一行出名是辛苦的，別人放假時，你通常要工作。”談到能堅持下來的原因，他指全因“肯博肯捱”和“以心待人”：“當你發現自己喜歡做，便可全情投入。這一行每日會接觸到不同的顧客，要照顧他們不同的需要，也會發現很多不同有趣的事。”已晉升至管理崗位的馮均源現已不用再輪班工作，他亦會抽時間陪伴孫兒，共享天倫樂。
和很多行業一樣，餐飲業也面對少人入行和人資流失率高企等問題，馮均源表示：“這其實是很早以前就發生的情況，也很難在短時間裡解決，本地人現在有太多工作選擇，不一定要從事工時較長的餐飲業。近年還是有一些年輕人願意入行的，經過若干年工作的‘洗禮’，不少已離職或轉行。但我也不覺得灰心，哪怕十個人裡面能培育到一個成才，都會覺得很開心。”
特區政府推出多項計劃扶持餐飲業發展，例如支持學校或社團開設廚藝課程培育人才、對傳統特色老店提供支援等，為整個餐飲業帶來正面的影響。馮均源對此表示認同，認為澳門“美食之都” 的名銜得來不易，並寄望不論是政府還是業界各食肆都需要共同努力，呈現澳門飲食文化特色。他很高興自己的工作場所正正是展現澳門美食文化特色的好去處，因此自己也是豐富澳門的餐飲及旅遊元素、推動產業多元發展的一份子。
合作單位：澳門博彩業職工之家
【項目資助：澳門基金會】
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