自澳門回歸後，社會經濟發展迅速，隨着“賭權開放”及“自由行開放”等政策相繼推出，在博彩業高速增長的帶動下，其他相關的周邊行業亦得到受惠。以餐飲業為例，各大博企紛紛設立酒店餐飲部，栽培了不少在業內取得一定成績的本地人才，今期介紹的主角吳永謀便是其中一位。
吳永謀本是一家西餅店的學徒，自加入酒店餐飲部後，透過自身的不斷努力，其造餅的技藝得到飛躍的進步。由於工作表現出色，他在職業生涯中亦實現突破，由學徒晉升至資深廚師、主任廚師、副主廚、到今日的總餅師，負責管理酒店餐飲部的餅房部門。
在這一行工作做了18年，吳永謀從不言棄，“加入餐飲業，雖然起薪點偏低，做學徒時工作時間也長，但學到一技傍身，既有滿足感，在社會上也有競爭力。”他通過持續進修，不斷深造技藝，未來目標是希望推動澳門多元美食文化，為鞏固澳門作為“創意城市美食之都”的榮譽貢獻力量。
為了學習刻苦鑽研
吳永謀在2001年入行，最初在西餅店當學徒，“當時不喜歡讀書，想早些出來社會工作，便在機緣巧合下加入了餐飲行業。最初對造餅的興趣也不大，所以不太認真工作，浪費了時間。”2004年，他看到金沙餐飲部的招聘訊息，便抱着一試的心態前往應徵，結果獲得聘任加入了金沙。
進入外資企業工作，吳永謀學到更多東西，明白到“原來這一行並非只是做餅咁簡單”。他說：“例如食材如何入貨、控制材料分量等，這些在大公司都有一套自己的流程，這都是我當時做學徒時留意到的。此外，當時的食材都用英文標示，在工作上又要與一些外國廚師溝通，所以我在下班後參與了一些英文培訓班，提高外語能力。”
2005年，吳永謀得到一個到香港國際美食大賽比賽的機會，令他加強了在這一行繼續努力鑽研的決心。“當時在比賽中看到亞洲地區不同選手的表現，可謂是大開眼界，我才知道原來造餅可以有這麼大的挑戰。”之後，他開始參加比賽，也開始認識到一些同行。他虛心請教，不恥下問，打聽下才知道自己準備比賽的經驗不足，於是下班後便留在廚房多做練習，花上更多的時間學習造西餅和朱古力雕刻。皇天不負有心人，2008年吳永謀終於在比賽中奪獎，此後多次參加不同比賽都取得不俗的成績。與此同時，他在公司亦得到不斷晉升的機會，發揮所長，實踐自我。
持續進修尋求突破
為了尋求新突破，吳永謀於2012年轉到君悅酒店的餐飲部發展。面對全新的環境，他也花了不少時間學習和適應，也遇到管理工作上的考驗，“由於轉職為管理層的職位，轄下有來自不同國籍的同事，大家有很多不同的想法，學習造餅的方法也不同，如何協調關係、平衡利益，具有一定的挑戰性。而我當時的做法是盡量了解同事的需要，做好溝通，從而建立良好的互相合作關係。”在新的環境中，他亦得到不少向外學習的機會，開始參與餐飲宣傳工作，培養不同方面的業務技能。
2016年，吳永謀獲邀加入美高梅，著手籌備於2018年開幕的氹仔美獅美高梅餐飲部建設工作。他表示自己有幸參與其中，見證餐飲部由“0到1”的發展歷程：“當時的工作很忙，有很多東西要仔細考慮，例如整個餅房的規劃和構造，需要用哪些機器、模具等。”完成美獅美高梅開幕後，他亦把握機會到香港、韓國等地深造製作蛋糕裱花、花邊、紋字、紋理、噴槍使用、浮雕模具使用等技巧，還考取了專業導師資格。公司得知他不斷提升專業技能的表現後，更向他頒發了獎項以示嘉許。
樂當導師栽培新人
吳永謀在美高梅當上了總餅師，除了製作特色蛋糕、西餅甜點外，亦要參與整個部門的策劃和管理工作。“平時要做很多研究工作，例如思考哪個季度要推出哪些新品，哪些食材要提前訂貨，推出了新品後如何作推廣等問題，這些通盤考慮過後，要做年度計劃和預算，然後與上司和同事緊密溝通，共同執行計劃。”隨着勝任管理層的職位後，他的造餅技藝得到進步之餘，英語和電腦文書能力亦得到了很大的提升。此外，吳永謀亦積極參與公司內部活動，如較早前於“美高梅員工廚神爭霸戰”中即席示範韓式蛋糕裱花表演，藉此希望向同事推廣澳門多元美食文化。
餐飲行業由於起薪點不高、工作時間長、辛苦勞累，故面臨少人入行、流失率高等困境。吳永謀表示，以他所見本地人入行的情況一直不太理想，即使最初對造餅有興趣的年輕人願意入行，但後來也因各樣理由而離職或轉行，非常可惜。他慶幸的是近年本地大專院校開設了廚藝課程，為餐飲業栽培了不少生力軍。他過去至今一直擔任一些培訓課程的導師，分享和傳授製作西餅、蛋糕的訣竅，發掘新人入行，並支持和提攜身邊的年輕餅師，鼓勵他們多參加比賽，提升實力。
回首入行18年的經歷，吳永謀坦言工作過程中有苦亦有樂。一路走來，他逐漸發現這一行挺適合自己，通過學習造餅，掌握了一技之長，自己用心製作出來的西餅，也得到大眾的認同，令他收穫工作的滿足感。展望未來，他希望考取專業美食比賽的評判資格，在探索和鑽研美食技藝的路上向更高的層次進發。
合作單位：澳門博彩業職工之家
【項目資助：澳門基金會】
～～～用力點讚 歡迎分享～～～
MPEA所有文章的原創內容歡迎轉載，但請註明出處，
“來自‘澳門正能量協進會’；
網站：https://mpea-plus.org/；
微信號：macau-mpea；
FACEBOOK：facebook.com/MACAUMPEA”，
並且不得對原始內容做任何修改，請尊重我們的勞動成果。
